Wie Viel Wasser Für Reis

Risotto Milanese, Primavera, bianchi ou nero – mit Spargel oder Artischocken, mit Muscheln und Garnelen, Safran oder Käse. Für Risotto gibt es unendlich viele unterschiedliche Rezepte, aber eins haben sie alle gemeinsam: Für ein gelungenes Risotto braucht man das, was der Reis auch zum Wachsen braucht. Risotto wächst als Süßgras Pflanze auf Wasserfeldern. Die tiefe Verbindung vom Korn zum Wasser tritt später beim Kochen wieder zu Tage. Damit die dicken Körner des Risotto ihre sämige Konsistenz bekommen, muss man viel Wasser, Brühe, Weißwein oder Sahne aufwenden.

Zubereitung von Risotto – Schritt für Schritt

1.
Pro Person rechnet man für ein reines Risottogericht mit ca. 75 g Reis und für die Zubereitung benötigt homo die dreifache Menge Flüssigkeit.

2.
In vielen alten Rezepten werden fein geschnittene Zwiebeln und je nach Belieben frische Kräuter in einem großen flachen, eisernen Topf oder einer tiefen Pfanne in etwas Butter oder Olivenöl bei kleiner Hitze glasig gebraten.

3.
Dazu wird der möglichst ungewaschene Reis gegeben und ebenfalls ein paar Minuten angedünstet.

iv.
Je nach Rezept wird der Reis anschließend mit Weißwein, Brühe, Wasser, Milch oder Sahne angegossen, so dass die Reiskörner gerade mit Flüssigkeit bedeckt sind.

5.
Das Risotto lässt man and so lange bei kleiner Hitze ohne zu Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann wird nachgegossen.

half-dozen.
Viele Köche meinen, Risotto müsse die ganze Zeit gerührt werden, aber dadurch brechen nur dice Körner und die austretende Stärke macht das Risotto schleimig. Gerührt wird nur beim Nachgießen der Flüssigkeit, damit die unterste Reisschicht nicht anbrennt.

7.
Der Reis muss, je nach Korngröße, 15-30 Minuten garen. Beim gelungenen Risotto sind dice Körner außen sämig und innen noch bissfest.

viii.
Am Ende der Garzeit gibt homo nur noch vorsichtig Flüssigkeit dazu, denn sie sollte komplett in die Körner eingezogen sein, bevor man das Risotto vom Herd nimmt. Viele Nährstoffe der Körner lösen sich beim Kochen im Wasser, weshalb Risotto nicht abgegossen werden sollte.

9.
In der klassischen Italienischen Küche wird dem Risotto oft vor dem Servieren ein Stück Butter und etwas frisch geriebener Parmesan untergemischt. Darauf kann human being aber auch verzichten.

rice plant — Reis zählt zu der Gattung der Süßgräser, er wächst bevorzugt gerne in Wasserfeldern und wird sogar in Italien angebaut. Das nördlichste Anbaugebiet ist dice Schweiz.

Arborio, Vialone und Carnaroli – besonders geeignete Sorten

Für das perfekte Risotto ist dice Verteilung der Stärke im Reiskorn entscheidend.
Beim Arborio liegt die Stärke unter dem Reismantel. Dadurch erreicht er eine hohe Klebeintensität und ist sowohl als Risotto, aber auch sehr gut als Einlage für Suppen geeignet. Bei den Reiskörnern des Vialone befindet sich die höchste Stärkekonzentration im Inneren des Korns, dadurch kann er sehr viel Flüssigkeit aufnehmen – ein wichtiges Kriterium für dice Zubereitung von Risotto. Im Korn des Carnaroli verteilt sich die Stärkekonzentration gleichmäßig über das ganze Korn. Dadurch wird das Risotto sehr cremig.

Semifino, Fino oder Superdino

Über die Größe der Reiskörner werden die Qualitätsstufen der unterschiedlichen Reissorten erfasst. Semifino ist die Bezeichnung für sehr kleine Reiskörner, alsfino werden die mittelgroßen Reiskörner bezeichnet und superfino steht für besonders große Körner.

Inhaltsstoffe von Risotto

Risottoreis enthält Kohlehydrate, Eiweiß und minimale Spuren von Fett.
Der Kaloriengehalt von Risotto liegt bei ca. 330 – 380 Kalorien (kcal) pro 100 g Reis, allerdings kann diese Angabe stark vom fertigen Risottogericht abweichen, je nachdem ob er mit Brühe oder durch Zugabe von Sahne und Käse zubereitet wurde.

Risotto pur oder als Beilage

Es eignet sich gut als Beilage zu geschmortem Fisch und deftigen Fleischgerichten wie Osso buco. In Italien kommt es frequently auch als erster Hauptgang – alsprimo piatto – auf den Tisch. Je nach Region gibt es traditionelle Gerichte wie zum Beispiel Risotto Castelmagno, ai funghi oder Risi Bisi.

Lesen Sie hier den nächsten Teil zum Thema Risotto:

Risotto – das große Reiskorn aus Italien

Risotto bezeichnet dice in Italien angebauten Reissorten. Es zählt zu den italienischen Nationlgerichten – was im Süden die Pasta, ist im Norden das Risotto.

Und hier finden Sie die schönsten Rezeptideen für Ihr Risotto!

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